2.2温度对重结晶上清液可溶性糖质量分数变化
支链淀粉经过酶解脱支后,温度因可溶性糖溶于水因此使用糖度计可测出上清液中可溶性糖的对支的影质量分数。图2中看到,链淀不同温度下重结晶的粉脱淀粉溶液上清中的可落性糖质量分数会随着重结晶的进行而发生不同趋势的降低变化,说明支链淀粉脱支后溶液有可落性糖且会逐步参与到重结晶沉淀的支重絮凝中,变化快慢也与可溶性糖参于重结晶沉淀结晶的结晶速率一致。4°C环境下,特性前12小时降低幅度很大,温度随温度升高,对支的影降低趋势减缓。链淀
2.3温度对重结晶沉淀粒径分布的粉脱影响
ad50为颗粒中位径,数值越大表示颗粒群颗粒大;(d90-d10)/d50用来表征大小颗粒差异程度,支重即离骸程度离骸程度越小,结晶粒度分布范围越窄,特性粒径越集中,温度颗粒均一性越好。原淀粉粒径13.5um左右,离散程度1.47,原淀粉颗粒均一性较好。脱支后,粒径均减小,但是均一性变差。低温4℃下重结品得到的沉淀粒径最小,离散程度最小,颗粒均一性最好。
2.4温度对重结晶沉淀和上清液形态的影响
图3可见,上清液颗粒较沉淀颗粒大。低温4℃下,上清液为表面光滑片状和少量圆棒状﹐温度升高仍为片状但是放大倍数下显示为大小均匀的圆形颗苞联结状,在30℃下颗粒较大;不同温度下得到的沉淀颗粒则均为为微小米粒状,大小差异不大,随温度升高到40℃,颗粒接近徼球状。
2.5XRD衍射图谱分析
2.5.1温度对重结晶沉淀结晶度及晶型的影响
原支链淀粉(nativestrach.NS)衍射峰159.17°、18°、23°,表现出典型的A型结构。如图4所示,不同温度重结晶淀粉沉淀X-射线街射峰减少,4°C常温。30C均为B型,温度到40°C则为B+V,相对结晶度达到69%。那么确认脱支重结晶淀粉沉淀物含有部分有序的晶体结构,而且较原淀粉结晶度随温度的升高而增大。分子间的作用力被更多的氢键强化,因此需要更多的能量来破坏结构”
2.5.2温度对重结晶上清液结晶度及晶型的影响
图5显示,温度对上清物影响较大,低温下淀粉溶液絮凝速度快,上清物质图谱为馒头峰成为非晶物质。而结晶温度升高,不易絮凝,有着几乎类似的X-射线衍射图案,在17°和22*有街射峰,表明上清液淀粉分子也存在重结晶行为,显示为B型结晶。重结品是个复杂的过程,包括构象的变化,链排列.晶体堆积相位传播例。另一方面,脱支释放短线性聚合输,有利于晶体重结晶,较长的直链淀粉链更快形成网络,阻碍品粒有序生长。随着淀粉浓度的增加,短链直链淀粉往往形成更好的双螺旋结构存在,但随着温度的降低,直链淀粉分子链的运动副烈程度增加受到抑制,这可能导致了淀粉沉淀的相对结品度降低。上清液也表现出这样的趋势,而且相对于原淀粉和重结晶沉淀结品度明显降低了,可能与上清液是较长的直链斑粉形成网络,内部结构不够有序有关。
2.6红外分析
将不同温度的上清和沉淀冻干样进行红外测定,利用OMNIC软件对红处的外图谱进行傅里叶去卷积处理,可以有效分析淀粉分子链构象和双螺旋结构的改变。在红外图谱中1047cm'处的吸收峰是结晶区的特征吸收峰,代表了分子内的有序结构;在1022cm1处的吸收峰是非结品区的特征吸收峰;996~1000cm-'处的吸收峰是C-OH的弯曲震动。1047cm-'l022cm"',1022cm-17998cm"被称作淀粉结构因子指数”,这是综合考虑3个特征峰得到的。图中用∈表示,是描述淀粉结晶结构的综合指标。从图中可以看出,重结品沉斑α值和∈值均随着温度升高呈现增大趋势,这说明随着温度变大,重结晶体沉淀相对结晶程度升高,分子排列的有序性升高,即温度越低,絮凝越快速,分子重排所用时间越短,短时间的快速重排就导致了分子链之间双螺旋结构和相互交联的无序性,反之,温度温度越高,高分子链之间形成双螺旋的交联所需时间越长,这样由短链的直链淀粉重新组装成的重结晶沉淀显得有序和完美;而不同温度分别对应的上清液a.c值在30°C以下,呈现相同趋势,40°C发生下降,同样可以看到上清中也形成了与沉淀空间结构不同的重结晶,因此悬浮在上清液中,较高温度(40°C)下,可能由于温度高,空间结构松散,分子活动性高,导致上清的有序性降低。
2.7热稳定性分析
如图7.8分别为重结晶不同温度沉淀和上清液的TGA、DTG曲线。图7中可以看到有2个质量损失。第1个在50°C到110°C,在样品的起始温度下降之前,与水的蒸发有关。第2个在170°C到310°C,这个分解过程主要与颗粒大小和分子间作用力影响有关"。图8显示的是不同条件下最大降解速率的温度,较高的温度通常代表更大的稳定性叫。原淀粉分解温度在344°C,经过脱支和重结品,最大降解速率的温度降低。上清液降低幅度大于沉淀,表明重结晶后热稳定性降低。所有重结晶样品在一个更宽范围内进行。天然样品的降解温度较高,但温度范围窄。一个可能的解释是,天然淀粉颗粒表面致密,紧凑的内部结构由直链淀粉和淀粉果胶,因此需要更多的热量来完成相变。沉淀的最大速率降解温度随着结晶温度的升高呈下降趋势,而上清则是随着结晶温度升高而升高。这与2.1中叙述温度越高重结品淀紛愈难于絮凝是有很大关系的,温度愈高,沉淀难以絮凝,所含淀粉物质少,稳定性越差;上清则所含淀粉多,稳定性就相对越强。
声明:本文所用图片、文字来源《食品与生物技术学报》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系
相关链接:分子,溶液,螺旋
相关文章:
水果成熟度检测—为果品保驾护航放假3天+员工福利!奥科集团端午节放假通知出炉啦纯碱市场早报,行业资讯关于组织召开广西新福兴硅科技有限公司、广西德金新材料科技有限公司光伏压延玻璃生产线项目听证会的公告,行业资讯今日重磅!6.18中科LIMS震撼来袭,省钱省时省心,助力检测行业腾飞一一免费试用,赢取大奖多方需求再次提振玻璃价格 能否再现“日进斗金”?,行业资讯2022玻璃纤维行业发展前景及市场需求,行业资讯7万㎡全建筑光伏幕墙即将建成,行业资讯实名认证存漏洞 账号充值不受限 广东消委会约谈多家网游企业关于组织召开漳州旗滨和福州新福兴光伏压延玻璃生产线项目听证会的公告,行业资讯光伏产业整合尚未结束 价格之争还有一战,行业资讯备孕期间能用电脑吗 电脑工作者怀孕备孕如何准备福建省市场监管局与福建省创新研究院签署合作备忘录安徽开展2022年特殊食品专区专柜经营提升行动光伏新政撬动光伏产业千亿需求,行业资讯央企看好光伏电站市场,行业资讯新群体新礼品崛起 深圳礼品展解读消费趋势与商机小猪班纳 PEPCOKIDS T 恤点亮缤纷童年贵州辣椒烘干技术研究与探讨陕西西安推行“五办模式” 实现企业开办0.5个工作日办结B.Duck Baby秋冬上新 用温暖迎接美好保障食品快速检测结果准确性的探讨研究工信部:严格控制新上纯扩建光伏制造项目,行业资讯三樱椒生产基地土壤重金属质量监测及污染评价扬州光伏有望下半年复苏 争当光伏发电试点,行业资讯减少企业重复迎检负担 安徽开展跨部门联合抽查水中总磷溶液标准物质:确保水质磷含量分析准确无误省安监局检验结果14批次钢化玻璃严重不合格,行业资讯微生物挥发性代谢产物检测及在食品安全监测中的应用研究25%噻虫嗪水分散粒剂在青葱和大葱上的残留与安全性评价(一)帮登运动小白鞋 孩子足下的活力伙伴相关部门出台补贴政策 光伏业触底回升,行业资讯光伏产业不能再做相关部门“宠儿”,行业资讯浙江嘉兴秀洲抢占光伏产业制高点,行业资讯“双反”之后 看光伏浙商如何“绝处逢生”?,企业新闻二硫化碳中乙酸甲酯溶液标准物质:助力化学分析江门企业在光伏争端和解中获益,行业资讯高效液相色谱法测定黑果腺肋花楸提取物中氯化矢车菊素的含量及抗氧化性研究(三)雷笋膳食纤维酶法改性及其理化性能和结构变化(一)